Yumuşak suya sahip bölgelerde bakır cezvede yapılan Türk kahvesinin kıvamı daha yüksek oluyor.
Kireçli, sert sularda ise elektrikli cezveler daha kıvamlı kahve hazırlıyor. Sıcak suyla hazırlanması halinde kıvamı daha fazla olurken, köpük miktarı düşüyor.
Suyun sertliği arttıkça köpük miktarı da artıyor ancak köpüğün uzun süre kalması için suyun soğuk ve yumuşak olması gerekiyor.