• BIST 104.977
  • Altın 146,309
  • Dolar 3,5122
  • Euro 4,1828
  • İstanbul 26 °C
  • Ankara 25 °C
  • İzmir 27 °C

Vişne suyunun antioksidan yararı vişneden daha yüksek

Vişne suyunun antioksidan yararı vişneden daha yüksek
Istanbul Teknik Üniversitesi (ITÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü'nde yürütülen araştırma sonucunda, vişne suyunun, vişnedeki antioksidan açısından daha yararlı olduğu açıklandı.

Istanbul Teknik Üniversitesi (ITÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü'nde yürütülen araştırma sonucunda, vişne suyunun, vişnedeki antioksidan açısından daha yararlı olduğu açıklandı.

ITÜ Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Dilek Boyacıoğlu’nun yürütücülüğünde, doktora öğrencisi Gamze Toydemir tarafından vişnenin, meyve suyuna işlenmesi sırasında, vişnede ön plana çıkan tüm biyoaktif bileşenlerin miktarı ve değişimlerinin incelendiği açıklandı. Sonuca göre ise vişne, meyve suyuna dönüştüğünde antosiyaninlerin yararlılığı 3 kat arttığı ve meyve suyu yapıldığında içerdiği C vitamininin yüzde 60’ını koruduğu açıklandı. 

Araştırmaya ilişkin bilgi veren ITÜ Öğretim Üyesi Prof. Dr. Dilek Boyacıoğlu, şunları söyledi; “Vişne, zengin antosiyanin ve diğer polifenolik madde içerikleri ile antioksidan niteliği yüksek olan kırmızı bir meyvedir. Türkiye vişne üretimi ve ihracatı ile dünya sıralamasında ilk üç ülkeden biridir. Ülkemizde yetiştirilen vişne meyvesinin yüzde 85 gibi büyük bir oranı başta meyve suyu olmak üzere çeşitli ürünlere (konserve vişne, marmelat, dondurulmuş vişne) proses edilerek tüketiliyor. Vişnedeki antioksidan özellik taşıyan antosiyaninler ve ilgili polifenolik bileşenlerin miktarlarının vücut tarafından ne ölçüde etkilendiği bilinmiyordu. Bu kapsamda biz ortağı olduğumuz ATHENA projesi ile vişne üzerinde nektar aşamasına kadar her kademede çalıştık. Çalışma sonucunda önemli bulgular elde ettik. Bunlardan biri de, vişne meyvesinin nektarına işlenmesi sırasında C vitamininde bugüne kadar ortaya konmuş olan kayıpların, aslında bilinenden çok daha az olduğunun, molekülün şekil değiştirdiğinin ve nektarda yüzde 60 oranında korunduğunun yeni gelişmiş analiz metotları ile tespitidir.”

Boyacıoğlu, vişnedeki C vitamininin meyve suyuna işlenmesi ile kaybolduğu bilgisinin artık değiştiğine dikkat çekerek, yürüttükleri araştırmanın diğer meyve suları için de uygulanması gerektiğini söyledi. Boyacıoğlu, “Bütün bu sonuçlar vişne nektarını, yüksek antosiyanin içeriğine sahip olması ve buna ek olarak, bu antioksidan bileşiklerin vücutta etkin bir şekilde kullanılabilmesi özellikleri ile sağlığa yararlı bir fonksiyonel içecek olduğuna işaret ediyor.” şeklinde konuştu. 

http://www.istanbulhaber.com

Bu habere henüz yorum eklenmemiştir.
Diğer Haberler
  • Kahve sevdası dişleri sarartıyor21 Eylül 2017 Perşembe 10:43
  • Göz nezlesi olma durumuna dikkat21 Eylül 2017 Perşembe 10:33
  • Gebeler dikkat21 Eylül 2017 Perşembe 10:24
  • "Arılardan gelen doğal koruma, ’Propolis"21 Eylül 2017 Perşembe 10:03
  • Okul çağındaki çocuklar için beslenme uyarısı21 Eylül 2017 Perşembe 09:58
  • Erkeklerde prostat hastalıkları yaş ilerledikçe artıyor21 Eylül 2017 Perşembe 09:38
  • Çocuklarda göz sağlığı20 Eylül 2017 Çarşamba 17:48
  • Kanser savaşçısı bitki artık Türkiye’de de üretiliyor20 Eylül 2017 Çarşamba 16:33
  • Ailesinde Alzheimer hastası bulunanlar daha fazla risk altında20 Eylül 2017 Çarşamba 16:18
  • "Elden Dile Dilden Gönüle" projesinde sertifikalar verildi20 Eylül 2017 Çarşamba 16:08
  • ÇOK OKUNANLAR
    Tüm Hakları Saklıdır © 2009 İstanbul Haber | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.
    Tel : 0212 293 75 48 | Faks : 0212 293 75 49 | Haber Scripti: CM Bilişim