Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde tandırda üretilen ve uzun süre tazeliğini koruyabilen ekmeğe her geçen gün rağbet artıyor.
Sıkça artan ekmek fiyatları ve ekmeklerde kullanıldığı iddia edilen katkı maddeleri nedeniyle birçok vatandaş, daha sağlıklı ve ucuz olan tandır ekmeğine yöneliyor. Tandır ekmeği, kırsal kesimlerde yaşayan özellikle köylülerin vazgeçilmezi olurken, hem sağlıklı hem de maliyeti ucuz olması nedeniylede köylülerin ilk tercihi oluyor. Tandır ekmeği pişirmenin bir ustalık olduğunu, yeni nesil gelinlerin tandır ekmeği pişiremediklerini dile getiren Bitlis'in Güroymak ilçesine bağlı Budaklı köyünde ikamet eden vatandaşlardan Saniye Avcil, tandır ekmeğinin hem ucuz hem de sağlıklı olduğunu söyledi. Yaklaşık 50 yıldır gelin gittiği köyde tandır ekmeğini pişirdiğini belirten Avcil, tandır ekmeği pişirmenin bir sanat işi olduğunu ifade ederek, "50 yıldır gelin geldiğim bu köyde tandır ekmeğini pişiriyorum. Tandır ekmeği hem sağlıklıdır hem de ucuzdur. İnsanları rahatsız etmiyor. Daha önce fırında çalışan bir çocuğumun arada bir getirdiği ekmeği yiyemiyorduk. Bizi rahatsız ediyordu. 6 nüfuslu bir aileyiz ve üç günde bir tandır ekmeğini pişiriyoruz. Tandırda ekmek pişirmek bir sanattır. Bunu yeni gelinler bilmezler. Benimde gelinim var fakat ekmek pişirmesini bilmiyor" dedi.
Ekmeği nasıl pişirdiklerini, tarladan tandıra, tandırdan sofraya gelen lezzetli ekmeğin nasıl oluştuğuyla ilgili bilgi veren Avcil, "Köylerde yaşıyoruz. Hazır un almıyoruz. Ektiğimiz buğdayın hasat zamanı geldiğinde, hasadımızı yaparak buğdayları değirmene götürüyoruz. Değirmende buğdayı öğüterek un haline getiriyoruz. Bu bizim için çokta ekonomik oluyor. Kışın un derdine düşmüyoruz. Hala benim ambarımda üç yıla yetebilecek öğütülmüş un var. Üç günde bir tandırlarımızı yakarak ekmek pişirecek dereceye getirip, hazırladığımız hamuru getirerek büyük ustalıkla ekmek pişiriyoruz. Aynı şekilde içli çörek dediğimiz ekmeği de yapıyoruz. Her seferinde 50-60 ekmek pişiriyorum" diye konuştu.
Avcil, tandır ekmeğinin uzun süre bayatlamadan muhafaza edilebileceğine dikkat çekerek, "Tandır ekmeği, normal fırınlarda yapılan ekmeklerden daha sağlıklı ve uzun süre korunabiliyor. Pişirdiğimiz ekmeği, muhafaza kapına koyarak üzerini kapatıyoruz. Üzerinde günler dahi geçse tadında hiçbir şey değişmez. Pişirildiği gün gibi tazeliğini koruyor. Fakat hazır yapılan ekmekler ise bir gün aradan geçtikten sonra bayatlıyor ve bayatlayan ekmeği insanlar yemeden ya çöpe atıyor ya da hayvanlara veriyor. Dolayısıyla tandır ekmeğiyle aynı zamanda israfın önüne de geçilebiliyor" şeklinde konuştu.
