Azerbaycan'da tatlı denilince ilk akla gelen Şeki baklavasıdır. Azerbaycanlılara göre ülkede tatlının baş tacı Şeki baklavasıdır. Şehri ziyarete gelen turistlerin mutlaka tattığı Şeki baklavası, yurt içinde olduğu kadar yurt dışında da biliniyor. Hazırlanışı zor olan baklavanın sırrını kimseyle paylaşmayan Şekili ustalar, siparişleri yetiştirmede bir hayli zorlanıyor. Azerbaycan'da gerçek Şeki baklavasının sadece bu şehirde yapılabildiğine dikkat çeken ustalar, dünyada bu baklavanın benzerine rastlanmadığına dikkat çekiyor.
Şeki'de baklava ustası merhum Ali Ahmet'in ismi hala dillerde. Ali Ahmet'in vefatından sonra bu gelenek yakınları tarafından sürdürülmeye çalışılıyor. "Usta Ali Ahmet Tatlı Evi" ismiyle faaliyet gösteren imalathaneye misafir olduk. Kapılarını Cihan Haber Ajansı'na (Cihan) açan, Ali Ahmet Tatlı Evi ustaları, baklavanın nasıl hazırlandığını anlattı.
Şeki baklavası malzemelerinin ölçülü olarak kullanıldığını söyleyen Toğrul Aliahmetli, "İlk aşamada pirinç unundan hazırlanan küre şeklinde erişte pişiriliyor. Ardından basma dediğimiz süreci başlıyor. Baklava için ilk önce tepsinin en alına dört tane erişte koyuyoruz. Üzerine isteğe bağlı olarak öğütülmüş üç kilogram ceviz veya fındık içi ekliyoruz. Ardından en üste yine dört tane yine erişte koyarak kapatıyoruz ve baklavayı presliyoruz. Safrandan hazırlanmış boyayla da baklavanın üzerini süslüyoruz. Bu şekilde fırında 10 dakika kadar pişiriliyor. Sonra üzerine daha önce hazırlanmış şerbeti döküyoruz. Baklava bir gün bu şekilde bekletilmesinin ardından yenmeye hazır oluyor. " dedi.
